弊社では、管理栄養士が注目する食材やトレンド、季節ごとのお悩み解決など、食に関するさまざまな情報をいち早くお届けしています。
今回は、2024年から続く野菜の高騰を受けて、価格が安定している「乾物」に注目。
乾物の中でも定番でいま再び脚光を浴びている「切り干し大根」を徹底解説します。
栄養面でも非常に優れている切り干し大根の栄養やコスト、管理栄養士が考案したアレンジレシピもご紹介します。
■2025年 切り干し大根が注目される3つの理由
切り干し大根とは日本古来の保存食で、千切りの大根を天日で干して乾燥させたもの。
大根の水分が抜け、濃縮された旨みや甘みを味わえるほか、栄養素もぎゅっと詰まっています。
血圧対策に摂りたい「カリウム」や骨ケアに欠かせない「カルシウム」などのミネラル、代謝や疲労回復に役立つ「ビタミンB群」も含まれています。
そんな切り干し大根が注目される3つの理由を管理栄養士が最新トレンドを踏まえて解説します。
（解説：管理栄養士 柴田真希）
【1】食物繊維が不足する現役世代
切り干し大根の栄養の中でも特に注目したいのが食物繊維です。
…とその前に、健康な個人や集団を対象として、エネルギーや栄養素の摂取量の基準を示す「日本人の食事摂取基準」(厚生労働省)が2025年に改定されたのをご存知でしょうか。
30〜74歳の男性、65〜74歳の女性でそれぞれ、2020年版より食物繊維の目標量が1g/日ずつ増えました。（表1）
しかし、実際に生活習慣病のリスク低下をはじめとする健康への利益に寄与するには、少なくとも25g/日以上摂ることが理想とされています。
表1：食物繊維の食事摂取基準・目標量（g/日）
実際にはどれだけ摂取できているのか、令和5年「国民健康・栄養調査」(厚生労働省)による結果を見ると、多くの年代において2～4g/日ほど不足しており、若い年代で特に不足していることがわかります。（表2）
表2：性・年齢別 食物繊維の摂取量
話を戻して、切り干し大根には食物繊維が豊富に含まれていますが、実際にどれくらい含まれているのでしょうか。
切り干し大根(乾燥)10gでに含まれる食物繊維は約2.1g。不足している2gをカバーすることができます。
これと同じだけの食物繊維を摂るには、キャベツは100g以上、白菜や大根は150g以上食べる必要があります。（表３）
乾物に濃縮された栄養の豊富さが一目瞭然です。たった10gでこれだけの食物繊維が摂れるなら、日々の献立にも気軽に取り入れられそうです。
表3：切り干し大根10gあたりの食物繊維(2.1g)を摂取するのに必要な野菜の量
【2】勢いが止まらない食材の高騰
近年、値上げラッシュが止まりません。
2024年（令和6年）8月頃の「米不足」から始まった “米の高騰”をはじめ、気候変動が大きく影響し、野菜や果物など生鮮食品の高騰が続いています。
実際にキャベツ、白菜、大根の価格を見ると、令和7年1月20日週の価格は平年比がそれぞれ309%、256%、163%と大幅に値上げしていることが分かります。
表4：切り干し大根と各野菜の平年比、食物繊維2gあたりの価格
一方で、切り干し大根は過去5年の価格と比較しても、108%とほぼ横ばいという結果に。
kg単価だけでみると高価に見えますが、乾物の使用量は生鮮野菜と比べると少ないもの。
仮に2gの食物繊維が摂れる量の価格で比較すると、キャベツや白菜が56円台に対して、切り干し大根は15.4円と栄養コスパもよいことがわかります。（表4）
乾物は保存性が高いため価格が安定しており、必要な分だけ戻して使えるのも無駄がなくて使い勝手がよく、サステナブルな食材とも言えるでしょう。
【3】「腸活」がトレンド入り
令和6年の消費者動向調査(日本政策金融公庫 農林水産事業本部 情報企画部)によると、「健康志向」が上昇し、次いで「経済性志向」「簡便化志向」が食の3大志向となりました。
コスパよく、より簡単で、なにより健康になれる食生活を送りたいと思っている方が増えていることが分かります。（図1）
図1：食に関する志向
2024年は、ヘルシーで素材の旨みを引き出す調理ができる「せいろ蒸し」の流行をはじめ、スーパーフードの「アサイー」の第二次ブームがくるなど、食のトレンドにも健康志向の上昇が見えています。
また「グリークヨーグルト」がギリシャヨーグルトから名前を変えて再トレンド入り。
新商品だけではなくギリシャヨーグルトが食べられるお店も続々オープンしています。
麹もブームで、2024年以降に出版された本だけでも下記の通り。（図2）
どちらも「腸活」のサポートをする食材であり「時短・簡単」だけではない健康志向がうかがえます。
図2：2024年以降に出版された麹関連のレシピ本（参考）
食物繊維が豊富な切り干し大根も腸活にぴったりの食材。栄養素がぎゅっと濃縮、価格も安定している切り干し大根を使った簡単レシピをご紹介いたします。
■煮物だけじゃない! 切り干し大根アレンジレシピ3選
切り干し大根…というと煮物や和食の印象が強いですが、洋食やエスニックとの相性も抜群！また乾物なので戻すのが面倒という方にもぴったりのレシピもご紹介します。
3人の管理栄養士が考案しました。
《【コスパ抜群!】切り干し大根と豆苗の豆腐チヂミ》
【材料】(2人分)
切り干し大根：20ｇ
豆苗：1/2束（50ｇ）
絹ごし豆腐：150ｇ
(A)キムチ：50ｇ
(A)たまご：1個
(A)薄力粉・片栗粉：各大さじ3
ごま油：大さじ1
お好みで
酢じょうゆ：適量
【作り方】
1：切り干し大根はさっと洗い水気を絞る。豆苗は長さ3等分に切る。
2：ボウルに絹ごし豆腐を入れてフォークなどで滑らかになるように潰す。切り干し大根を入れて混ぜ合わせる。
3：2に(A)を加えてよく混ぜ合わせる。豆苗を加えて混ぜる。
4:フライパンにごま油(大さじ1/2)を入れて中火にかけ、3を流し入れて丸く広げ、2～3分焼く。
5:焼き色がついたら裏返し、フライパンのフチからごま油(大さじ1/2)を回し入れ、ヘラなどで押さえつけながらさらに2分ほど焼く。
6:火が通ったらひと口大に切り分け、お好みで酢じょうゆを添える。
【ポイント】
豆腐入りのもっちりとした生地に、切り干し大根のパリパリ食感がアクセント！コスパ食材であり、βーカロテンやビタミンC、葉酸などを含む豆苗と合わせて栄養面もさらに底上げ。発酵食品のキムチを加えれば、腸活にぴったりな一品に。
（考案者：藤原朋未）
《【水戻し不要!】切り干し大根のヨーグルトサラダ》
【材料】(2人分)
切り干し大根：30g
かにかま:2本
コーン：50g
ヨーグルト：150ｇ
(A)オリーブオイル：大さじ1/2
(A)みそ：大さじ1/2
(A)砂糖：小さじ1
【作り方】
1：切り干し大根はさっと洗い水気を絞り、ボウルに入れる。ヨーグルトを加えてなじませ、冷蔵庫で15分ほど漬けて戻す。
2：かにかまは手でほぐす。
3：1に(A)を加えて混ぜ、かにかまとコーンを入れて和える。
【ポイント】
ヨーグルトの水分で戻すことでまろやかになった切り干し大根とかにかまの旨み、みそのコクがおいしい新感覚のサラダです。包丁も火も使わずに作れるのもうれしいポイント。
食物繊維が豊富な切り干し大根と、みそ×ヨーグルトのW発酵食品で、整腸作用が期待できます。
（考案者：栄田莉子）
《【10分で完成】切り干し大根ナポリタン》
【材料】(2人分)
切り干し大根：30g
魚肉ソーセージ：1/2本(35g)
ピーマン：1個(30g）
しめじ 1/2個(50g）
(A)ケチャップ：大さじ3
(A)おろしにんにく：小さじ1/2
(A)顆粒コンソメ：小さじ1/2
オリーブオイル：小さじ1
粉チーズ：適量
【作り方】
1：切り干し大根をさっと洗って5分ほど水に浸ける。水気を軽く絞る。
2：ピーマンは縦半分にし、繊維を断つように約5㎜幅に切る。しめじは手でほぐす。魚肉ソーセージは5㎜幅の斜め切りにする。
3：フライパンにオリーブオイルを入れて中火にかけ、ピーマンとしめじ、魚肉ソーセージを入れて炒める。
4：野菜がしんなりとしたら、切り干し大根と(A)を加えてさっと炒め合わせる。
5：器に盛り、お好みで粉チーズをふる。
【ポイント】
洋食の定番ナポリタンを切り干し大根でヘルシーに仕上げました。彩りもよく、ハンバーグなどの付け添えやお弁当にもおすすめ。炒めることでビタミンDなど脂溶性ビタミンの吸収率も高まります。
（考案者：五賀ひろか）
解説者およびレシピ考案者のプロフィールは下記別途資料にてご確認ください。
【エミッシュ】切り干し大根リリース‗考案者プロフィール